新京报2023食品安全系列活动已正式启动。北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生做客食安访谈间,围绕“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”这一话题,他表示食品添加剂不是非法添加物,零添加也并非意味一定就是好的,现代食品工业离不开食品添加剂,对零添加宣传重在正确引导。
他还指出,根据调查显示,食品谣言是整个谣言领域的重灾区,生活中约80%的谣言都是在食品安全领域,食安科普任重道远,需要探索辟谣的新方法,让食安科普走进人心。
北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生做客“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”食安访谈间。 摄影 张湘涓
(资料图)
科学认识食品添加剂
食品添加剂无处不在,网络一些错误的言论致使食品添加剂被妖魔化。马冠生表示,现代化食品工业使用食品添加剂是为了改善食品的品质以及色香味,或者是为了防腐、保鲜作用,按照标准规定使用对人体无害。
“食品添加剂不是近代才有的产物,古已有之。比如我们吃的豆腐,其制作过程中的点卤环节,实际上是添加氯化镁凝固剂的过程,让大豆蛋白凝固形成豆腐。”马冠生说,由于日常生活中人们容易把添加剂和食品添加剂混淆,就会出现所谓的“科技与狠活”,因此要正确认识食品添加剂。
零添加成为近两年火热的概念,马冠生认为,零添加的宣传应该重在正确引导,“不能说不添加就是好的,因为现代食品工业离不开食品添加剂,如果没有食品添加剂,很多食品是生产不出来的,比如保存期非常短,对食物也是一种浪费。因此要进行合理引导,让人们有正确认知,科学消费。”
探索辟谣新方法
食品谣言误导人们对饮食的科学认知。“食品谣言是整个谣言领域的重灾区”,马冠生说,有统计显示,生活中约80%的谣言都是在食品安全领域。早年流传过“牛奶致癌”“绿豆治百病”等,都是人为造谣事件。
“谣言会引起人们的恐慌,还会影响行业、企业、甚至是个人。”马冠生举例说,“牛奶致癌”的谣言,导致大家不敢买牛奶,一些小企业会面临倒闭,还有人听信所谓“养生”谣言,生病不去看病吃药,最终危害个人健康。因此,应坚决打击食品谣言,如果是非法制造谣言,就按照法律法规处理。
马冠生认为,击破食品谣言过程中,媒体角色不可缺少,应及时了解真相并进行科学传播。相关主管部门也应继续加强科普宣传,“国家市场监督管理总局会定期推送食品安全消费提示,做好科普宣传,提高人们的科学素养、营养素养。”
食品科普存在“年年辟谣年年有人信”的怪现象,如何才能让科普深入人心?马冠生坦言,很多谣言都是“老瓶装新酒”,老百姓很难辨别。食品科普任重道远,需要加强科学传播,探索辟谣的新方法,让科普能够走进人心。
马冠生认为,政府相关部门要起主导作用,动员社会各方面力量,包括企业、学界、传播领域共同努力,营造一个良好的传播环境,避免谣言产生和传播。
“政府主管部门应主动发布食安科普以及辟谣相关信息;企业应以身作则,生产符合国家标准的安全健康的产品;科研界需要不断进行科学研究,同时做好科普工作;媒体和自媒体要搭建科普平台,及时辟谣,让人们不信谣,不传谣;消费者是自身健康第一责任人,要主动提高健康素养和营养知识储备。”马冠生说。
新京报记者 刘欢
编辑 秦胜南
校对 贾宁
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